一、准备材料：
1、新鲜带鱼，开价9元/斤，我还到8元/斤，买了两条，一条4元，另外一条2.7元。才发现带鱼看起来虽长，但实际没有多少块。付了钱之后，一般卖鱼的都会帮你处理好的，还可以要求剪为小段，这样回家洗洗即可。
2、葱、蒜：用来爆香
3、姜片：用来去腥
4、生粉/淀粉：用来包带鱼段
5、酱油、料酒、糖、盐、油
6、鸡蛋一个

二、制作流程
1、洗干净带鱼，将带鱼都放在碗里，均匀洒1/2汤勺的盐，均匀在表面洒上生粉（带鱼表明有一层银粉，据说很有价值，生粉是保护银粉流失的），再倒入少许料酒，用手使得生粉能充分搅拌。腌制至少15分钟入味。

2、准备一个清洁的碗，打碎鸡蛋，充分搅拌成蛋液。

3、再准备一个清洁的碗，放入1/3汤勺的生粉、料酒、葱、少许姜沫、蒜蓉、少许盐、少许酱油，加入1/3碗的清水充分搅拌。

4、将腌制过的带鱼放入蛋液，使得每块带鱼的两边都带有蛋液。

5、锅放多一点油，大火，先放两片生姜，再放入上述处理过的带鱼，煎完一边再煎完另外一边，使得两边都变成金黄色为止，捞出带鱼。

6、锅再放油，大火爆葱，然后再倒入带鱼，倒入3准备的调料液体，用清水刷一下刚才的蛋碗，然后再倒入锅里。开小火，慢慢煮上5分钟，直到液体变稠为止。

7、捞出开饭。